鞍山职业技术学院（市职教城）

经营单位（食堂）经营管理制度（试行）

随着高校后勤社会化改革的不断深入，食堂作为高校后勤服务的重要组成部分，其管理与服务也面临着新的要求和挑战。提高服务质量和管理效率，以满足师生日益增长的需求；确保食品安全，维护师生权益、是保障学校稳定发展的举措；创新服务模式，提升服务质量，以满足师生多样化的需求。现制定鞍山职业技术学院（市职教城）食堂管理制度。

一、院校监管部门

鞍山职业技术学院（市职教城）后勤服务中心

二、基本原则

（一）公益性原则

高校食堂应坚持公益性原则，不以盈利为目的，确保饭菜价格合理，满足学生基本需求。

（二）食品安全原则

食品安全是食堂管理的首要任务，必须严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品来源安全可靠，加工过程卫生规范。

（三）服务质量原则

提供优质服务，满足师生多样化、个性化的饮食需求，提高师生满意度。

三、组织管理

（一）管理机构

校方监管部门：后勤服务中心

食堂管理人员：食堂负责人

（二）人员配置

食堂应配备足够数量的工作人员，包括管理人员、厨师、服务员等，确保各项工作有序进行。

（三）制度建设

制定和完善食堂管理制度，包括食品安全管理制度、卫生管理制度、采购管理制度、财务管理制度等，并确保各项制度得到有效执行。

四、食品安全管理

（一）采购管理

1、实行大宗物品、小宗物品定点采购，确保食品来源安全可靠。

2、严格执行索证索票制度，对采购的食品及其原料进行质量检验。

3、严禁采购高风险食品，如皮蛋、四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、野生菌等。

（二）储存管理

1、食品储存应分类、分架、离地、隔墙存放，并定期检查库存食品。

2、保持储存环境的清洁卫生，做好防鼠、防虫、防潮工作。

（三）加工制作

1、食品加工制作过程应严格遵守操作规程，确保食品烧熟煮透。

2、生熟食品分开存放，防止交叉污染。

3、餐具、厨具等使用前应进行清洗消毒。

（四）留样制度

1、实行食品留样制度，每餐次的饭菜应按规定留样，并保存一定时间以备查验。

五、卫生管理

（一）环境卫生

1、食堂内外环境应保持整洁有序，定期进行大扫除和消毒工作。

2、餐厅、操作间、储存间等区域应划分明确，保持通风良好。

（二）个人卫生

1、食堂工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。

2、工作人员应穿戴整洁的工作服帽，保持良好的个人卫生习惯。

六、价格与质量管理

（一）合理定价

1、食堂饭菜价格应合理确定，充分考虑学生的经济承受能力。

2、实行明码标价制度，公示饭菜价格，接受师生监督。

（二）菜品多样

1、根据学生的消费需求合理设置菜品种类和口味，确保菜品多样化、营养均衡。

2、定期更新菜单，推出新菜品。

（三）质量控制

1、定期对食堂饭菜质量进行检查和评估。

2、及时处理师生对饭菜质量的投诉和建议。

七、监督与考核

（一）内部监督

1、食堂管理部门应定期对食堂的各项工作进行检查和评估。

2、实行值班责任制和巡查制度，确保食堂运行过程中的问题得到及时处理。

（二）外部监督

1、接受政府职能部门、行业组织、师生员工等多方面的监督和检查。

2、定期邀请师生代表对食堂工作进行评估和反馈。

（三）考核激励

1、对食堂工作人员进行定期考核和评估，根据考核结果给予相应的奖惩措施。

2、对表现优秀的食堂和个人给予表彰和奖励。

八、其他规定

1、信息化建设：鼓励高校加强食堂信息化建设，运用“互联网+明厨亮灶”等技术手段提高管理效率和透明度。

2、应急演练：高校应定期组织食品安全突发事件应急演练，提高应急处置能力。

3、营养健康宣传：食堂应配合学校开展营养健康宣传教育，引导学生形成健康饮食习惯。

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